Ef þú ert þegar kaffiáhugamaður held ég að fyrsti búnaðurinn sem þarf að bæta við auk þess að velja hágæða kaffibaunir er baunakvarnarinn.
Kaffimala
Mala á ristuðu kaffibaunirnar í duft kallast mala. Tólið til að mala kaffibaunir er kallað baunakvörn.
Ástæðan fyrir því að baunakvarnið er svo mikilvægt er að besti tíminn til að mala kaffi er fyrir eldun. Vegna þess að auðvelt er að oxa malað kaffi og missa bragð, sérstaklega ef ekki er rétt geymsla, er kaffiduft auðvelt að breyta bragðinu og því er ómögulegt að elda mjúkt kaffi.
Sumir eru hræddir við vandræði eða vilja í raun ekki' vilja ekki kaupa baunakvörn. Þeir kaupa venjulega tilbúið kaffiduft eftir að hafa drukkið kaffi heima. Á þessum tíma ættu þeir að huga sérstaklega að geymsluvandanum. Ef loftslag er rakt er betra að setja ekki kaffiduft við stofuhita eftir opnun. Rétta leiðin er að setja það í lokaða krukku og kæla. Þar að auki ætti ekki að setja það með hvítlauk, fiski og rækju. Vegna þess að kaffiduft er auðvelt að lykta, verður kærulaus að undarlegu bragðkaffi, þá verður kaffinu af bestu gæðum sóað.
Þegar mala baunir fer stærð duftsins eftir því hvernig það er soðið. Almennt séð, því styttri eldunartími, því fínni malað duft; því lengri eldunartími, því grófara er malað duft. Hvað varðar raunverulega eldunaraðferð tekur espressóvél stuttan tíma að búa til kaffi, þannig að mala duftið er það besta og kaffiduftið er eins fínt og hveiti; það tekur meira en mínútu að elda kaffi með loftfyllingaraðferð og kaffiduftið tilheyrir meðalstóru mölun; Amerískt síukaffi tekur langan tíma að búa til og því er kaffiduftið það grófasta.
Mala kaffiduft með viðeigandi þykkt er mjög mikilvægt til að búa til góðan kaffibolla, því útdráttartími vatnsleysanlegra efna í kaffidufti hefur sinn kjörtíma. Ef duftið er mjög fínt og soðið í langan tíma, sem leiðir til of mikils útdráttar, getur kaffið verið mjög beiskt og misst ilminn; þvert á móti, ef duftið er mjög þykkt og soðið of hratt, sem leiðir til ófullnægjandi útdráttar, þá verður kaffið létt Bragðlaust, því það er enginn tími til að leysa upp vatnsleysanleg efni í duftinu.
Meginregla mala
Almennt séð ætti góð malaaðferð að innihalda eftirfarandi fjögur grundvallarreglur:
1. Velja skal mala gráðu sem hentar suðuaðferðinni;
2. Hitastig nautgripa sem framleitt er við mala er lægra;
3. Duftið eftir mala ætti að vera einsleitt;
4. Mala áður en það er soðið.
Sama hvers konar kvörn er notuð, þá verður núningur og hiti í gangi. Flest góðu efnin eru mjög rokgjörn og malahitinn eykur hraða rokgjafans svo að ilmurinn af kaffi tapast í loftinu.
Eftir mala sundrast frumuveggur kaffibaunanna að fullu. Á þessum tíma mun svæðið í snertingu við loft aukast mikið. Hraðinn á oxun og hrörnun verður hraðari. Kaffi missir bragðið á 30 sekúndum í 2 mínútur. Þess vegna er mælt með því að kaupa ekki kaffiduft, það er betra að kaupa kaffibaunir, mala þær fyrir drykkju og brugga sem fyrst eftir mölun.
Áður en baunamala var fundin notuðu menn steinsteina og skálar til að mala kaffibaunir. Erlendur læknir gerði einu sinni tilraun með þetta forna tæki og bar það saman við nútíma baunakvarninn. Sagt er að kaffiduftið sem malað er með pistli og steinskál geti gefið besta bragðið.
Samkvæmt rökréttum rökstuðningi getur hrúgupistillinn valdið því að kaffibaunirnar klofna náttúrulega vegna höggs, sem ætti ekki að skemma frumuvegginn og halda í góðu efni kaffisins. En í nútímanum er nánast ómögulegt fyrir fólk að nota pistil og steinskál til að mala kaffibaunir. Þess vegna er mjög mikilvægt að velja góða baunakvörn.
Mala aðferð
Mala aðferðum kaffibauna má skipta í grófa mala, miðlungs mala og fínt mala eftir stærð þeirra. Notaðu viðeigandi malaaðferð í samræmi við mismunandi kaffiáhöld. Það eru líka meðalfín mölun eða fínni en fín mala og fín mala (duftformað kaffiduft).
1. Fín mala: fínar agnir, á stærð við kornasykur.
2. Miðlungs mala: agnirnar eru í sömu stærð og blandan af kornasykri og grófum hvítum sykri.
3. Gróft mala: grófar agnir, stærð grófs sykurs.
Leyndarmál mala
1. Mala tól kaffibaunanna er baun kvörn. Það eru til þrjár gerðir af baunakvörn
(1) Heimanotkun handbók hringtorgsmola. Það hentar tómstundafólki með litla eftirspurn, stór korn og nægan tíma.
(2) Rafmagns baunakvörn til heimilisnota. Það getur malað kaffiduft af ýmsum kornastærðum, sem getur malað 6 manns í einu.
(3) Professional rafmagns baun kvörn. Til notkunar í atvinnuskyni getur það malað um það bil pund af kaffidufti í einu.
2. Mala kaffibaunir ættu að fylgjast með eftirfarandi tveimur atriðum:
(1) Dragðu úr malahita. Hitinn við mala mun valda því að ilmurinn af kaffi flæðir fyrr.
(2) Kornastærðin er einsleit. Ójafn kornastærð mun leiða til vanhæfni til að ná tökum á bruggunartímanum.
