Jafnvægi beiskju og súrleika breytist með brennslustigi! Skildu eiginleika brennslu til að finna uppáhalds kaffið þitt. Almennt er talið að grænar baunir ráði 80% af bragði kaffis og hin 20% ákvarðast af brennslu. Lítum á létta steikingu. , Miðlungsbrennt, meðaldjúpbrennt og djúpbrennt fyrir muninn á kaffibaunabragði.
Ofbrenndar kaffibaunir munu aðeins leggja áherslu á beiskt bragðið; ofbrennt kaffi verður of súrt. Samkvæmt eiginleikum bauna er mjög mikilvægt að vita hvenær best er að hætta að brenna. Eftir að hafa vitað ákjósanlega brennslustig hverrar baunar, er það einnig gagnlegt þegar þú velur ristaðar baunir. Ef verslunin breytir brennslugráðunni eftir mismunandi baunumtegundum ættir þú að geta keypt dýrindis kaffibaunir þaðan. Fólk sem hefur ekki verið vant kaffi hefur tilhneigingu til að halda að ljósbrenndar baunir séu ljúffengari. Mælt er með því að byrja á léttristuðum baunum sem henta til inngöngu og prófa svo rólega dekkri ristuðu baunirnar.
Létt bakstur: hefur súrt bragð, gefur frá sér upprunalega sterkan ilm bauna
Léttbrennt kaffi hefur minni beiskju og sterka súrleika, sem er svipað og bragðið af svörtu tei. Þegar þú vilt brugga kaffi með frískandi bragði eða vilt smakka kaffi með mjúkum ilm hentar létt brennsla.
Meðalristuð: hentugur fyrir baunir með minni beiskju og súrleika og mildu bragði
Miðbrennslan er stig sem getur tjáð beiskju og bragð kaffis og hentar baunir með sterkan ilm og milt bragð. Þegar bollaprófið er notað til að meta kaffibragðið er meðalbrennslan einnig notuð sem viðmið. Þegar sérkaffi er brennt, til þess að sýna einstakan ilm kaffis', er aðallega notað létt til miðlungs brennt. En þegar þú vilt tjá bragðið af kaffi, þá eru margar baunir sem henta til brennslu fyrir ofan meðaldjúpa brennslu.
Meðaldjúpur bakstur: finn alveg beiskjuna og súrleikann, það er bragðið sem Japanir kjósa
Meðaldökkt brennt kaffi hefur ríkasta bragðið, hvorki beiskt né súrt. Auk þess að vera elskaður af Japönum er þetta bakstursgráða sem fólki um allan heim líkar. Hentar fyrir þykkari baunir.
Djúpbakstur: sterk beiskja, með súkkulaði- og karamellukenndum ilm
Djúpsteiktun er steiking á baunum í þykkan brúnan eða svartan lit. Beiskjan í kaffinu verður hvað augljósust og bragðið er örlítið einhæft. Það er hentugur til að brenna þykkar, súrar baunir eða til að brugga espressó.
Viðkvæmt jafnvægi milli beiskju og súrleika kaffis er ekki stjórnað með brennslu eingöngu. Mismunur á þykkt baunanna, hitastig heita vatnsins við útdrátt og útdráttarhraði mun breyta jafnvæginu. Það tekur tíma á hverju stigi að brugga uppáhaldsbragðið.
1. Hitastig heitt vatn:
Ef hitastig heita vatnsins er of lágt er ekki hægt að draga kaffihlutina að fullu út og aðeins súrt kaffi verður bruggað; þvert á móti, ef hitastig heita vatnsins er of hátt, þyngist beiskjan og óbragðið af kaffinu.
2. Þykkt duftsins (Mesh):
Ef kaffibaunirnar eru malaðar í grófara duft þá verður léttari styrkur í bryggjukaffinu og súrleikinn betri en beiskjan. Ef duftið er fínmalað verður styrkur lagaða kaffisins sterkari og beiskjan meira áberandi.
3. Útdráttarhraði:
Útdráttarhraði er hraður, súrleiki kaffisins er þyngri og bragðið er léttara. Þvert á móti, sprautaðu rólega heitu vatni til að lengja gufutíma kaffiduftsins og bruggað kaffið mun hafa sterkara beiskt bragð.
4. Magn útdráttar:
Með því að nota mikið magn af heitu vatni til að brugga mikinn fjölda skammta af kaffi er auðveldara að brugga mildan bragð; þegar lítið magn af heitu vatni er notað til að brugga lítinn skammt af kaffi er auðvelt að draga fram beiskt bragð kaffisins.
