Í fyrsta lagi er munur á kvörninni fyrir stakar vörur og ítalska kvörnina. Áður en við byrjum verðum við að staðfesta hvort kvörnin þín hentar til að búa til ítalskt kaffi. Umfang einsvöruframleiðslunnar er aðlagað á breitt svið og agnirnar eru yfirleitt grófar, sem ekki er hægt að stilla fínlega og geta ekki uppfyllt þarfir þess að búa til espressó.
Að auki, þegar þú færð nýlega keypt kaffibaun og ætlar að blanda því, getur þú lært ráðlögð útdráttargögn frá seljanda fyrst. Gakktu úr skugga um að innan í baun kvörninni sé hreinn áður en byrjað er á aðlögun og kvörðun. Það er betra að fjarlægja skútuhausinn og hreinsa það með bursta eða loftblástur. Reyndu að hreinsa upp eftirliggjandi kaffiduft í baun kvörninni.
Mala ferli
Vegna vinnu okkar hjálpum við oft kaupendum kaffibauna til að kynna hvernig á að leiðrétta útdráttinn. Hérna er algeng malaaðferð notuð af kaffibakksmiðju okkar:
Fyrsta skrefið er að aðlaga skífuna af baunakvarni að óendanlegri stærð (miðað við slit á skútuhausum í mismunandi verslunum, við erum notuð til að stilla mölunina á ótrúlegan hátt fyrst). Þá skaltu hreinsa þyngd kaffivélhandfangsins á rafrænan mælikvarða, setja kaffivélhandfangið á rafrænan mælikvarða eftir að hafa fengið duftið og vega þyngdina á rafrænu kvarðanum. Markmiðið er að vega 18G af dufti, klæða duftið og nota venjulega þrýstiduftið (eða nota stöðuga duftþjöppu).
Eftir að hafa hitað eldunarhöfuðið, framdráttu ítalska styrkinn.
Auðvitað er fyrsti kaffidropinn enn ekki eftir innan 8 sekúndna frá útdrátt, svo stöðvaðu útdráttinn með afgerandi hætti og haltu áfram að næsta skrefi: stilla kvarðann í stórum stíl (kvörn almenns vörumerkis á markaðnum mun hafa mælikvarða með stafræn lýsing, til dæmis er mala gráðu sem við notuðum áður 1 mælikvarði, prófaðu síðan 2 vog). Síðan vegum við 18G af dufti og reynum að ná út þykkni. Ef augljós útdráttur er enn til, munum við hætta útdráttinum með afgerandi hætti, aðlaga mælikvarðann að 1 rist og reyna síðan að ná út.
Endurtaktu skrefin til aðlögunar og útdráttar þar til kvarðinn er stilltur að styrkvökvanum getur runnið út venjulega. Auðvitað, ef þú ert mathákur, geturðu fengið nauðsynlegan markaskala fljótt með yfirgripsmiklu mati á bökunargráðu og ögnartilfinningu.
Í þriðja þrepi byrjum við að prófa útdráttarhraða og bragða á þéttan vökva. Þegar þykknið rennur út venjulega, búum við til kaffibolla og notum það til að vega kaffið eftir að þyngdin er hreinsuð á rafrænan mælikvarða. Vegna þess að við notum 18G duft, samkvæmt útdráttarstaðlinum fyrir espresso, er almennt talað hlutfall dufts og vatns stjórnað á bilinu 1: 2-1: 2.5 (hlutfall dufts og vatns, það er hlutfallið af duftþyngd til vökvamagns útdráttar. Ef við vegum 18G duft er útdráttarþyngd markmiðsins á bilinu 36g-45g)
Í fjórða þrepi, eftir að rennslishraði kaffivökva byrjar að vera eðlilegur, byrjar það að leiðrétta smekkinn. Við útdráttartímann 20s-25s getum við haldið útdráttarástandinu á bilinu 18G duft og 36g-45g einbeittur vökvi.
Ef einbeittur smekkur hefur sterka brennivín, beiskju, líma, hörmung og ýmis tilfinningu, er það óhófleg útdráttur. Á þessum tíma er nauðsynlegt að fínstilla kvarðann á mala plötunni, stilla kvarðann á 0,5 rist og prófa síðan.
Ef þú sérð að rennslishraði kaffivökvans er svolítið fljúgandi við útdráttinn gætirðu samt fengið þér bolla af espressó með þyngdina á milli 36g og 45g á 25s, en smekkurinn er svolítið súr og líkaminn léttur. Miðað við að þessi kaffibolla ætti ekki að vera nægur til útdráttar, aðlagaðu þá skífuna á 0,25 rist. Framkvæmdu útdráttarprófið á þéttu lausninni aftur og notaðu skeiðklukkuna tímabundið.
Já, þessi hugmynd hljómar leiðinleg. Reyndar er það að fínstilla mala gráðu með því að stjórna duftmagni og útdráttarþyngd marksins. Fyrst skaltu læsa stóra svæðinu, síðan fínstilla litla svæðið til að finna viðeigandi mala gráðu.
Þegar þú hefur endurtekið ofangreind skref einu sinni eða tvisvar geturðu komist nálægt markskvarðanum.
Skref 6: hingað til, ef flæðihraði þykknisútdráttar er stöðugur og olíuliturinn er eðlilegur, mun hann líklega ná stöðluðu gildinu. Ef rennslishraðinn er ennþá svolítið hratt / hægt getur skilyrt kvörn fínstillt 0,1 kvarðann. Ef þú finnur því miður að nauðsynleg mala gráða er nákvæmlega á milli voganna tveggja, en kvörnin hefur engan millikvarða til að velja úr, þá geturðu íhugað að laga leiðréttingu malaaflsins.
Eftir að kvörninni hefur verið stillt, ef þú heldur að bragðið af espressóinu sem dregin er út skortir, verður þú að finna aðrar ástæður. Spurðu til dæmis baunafyrirtækið þitt hvort þeir séu með nákvæmari ábendingar um hitastig vatnsins eða hvort ristretto hentar betur fyrir þessa baun
Notaðu þessa aðferð til að aðlaga mala, þú getur klárað verkefnið í minna en 200g baunum, sem virðist flókið. En vegna þess að sérhver aðlögun hefur reglur sem fylgja skal, frekar en heppni, er hún þægilegri, vinnuaflssparnaður og kostnaðarsparnaður. Reyna það.
