Við skulum tala um hvers konar baunir þú kaupir. Sama hvað heita venjulegu sérkaffibaunirnar ættu þær að hafa grunnupplýsingarnar: upprunastað, fjölbreytni, vinnsluaðferð grænna bauna, brennslustig, brennslutími, bragðefni
1. Uppruni
Kaffi er aðallega framleitt á svæðinu á milli 30 gráður norður og suður breiddar, einnig þekkt sem kaffibeltið.
Sem stendur er almennum framleiðslusvæðum í Taobao verslunum skipt eftir heimsálfum: Afríku, Mið- og Suður-Ameríku, Asíu
Algeng aðaluppruni eftir löndum:
Afríka: Eþíópía, Kenýa, Tansanía
Mið- og Suður-Ameríka: Brasilía, Kólumbía, Panama, Ekvador, Hondúras, El Salvador, Kosta Ríka, Jamaíka
Asía: Yunnan, Kína, Indónesía, Papúa Nýja Gínea (tilheyrir í raun Eyjaálfu)
Upprunalandið er reyndar mun meira en ofangreind algeng...
Til að útfæra nánar eru eþíópískar kaffibaunir aðallega nefndar eftir upprunastaðnum. Þau algengustu eru Yirgacheffe (kaffi) og Sidamo (mylla). Nýlega hef ég séð LIMMA og HARRAR. Já, Yirgacheffe og Sidamo eru í raun örnefni. Kaffið á þessum stöðum er frægt fyrir hreint blóma- og ávaxtabragð. Reyndar kemur Yirgacheffe sem nú er á markaðnum sjaldan frá upprunastað Yirgacheffe, aðallega frá kaffinu í kring. Sum svæði o.s.frv.
Kaffibaunir í Mið- og Suður-Ameríku eru venjulega merktar með nafni eigin bús eða nafni stórrar staðbundinnar vinnslustöðvar eða samvinnufélags fyrir grænar baun. Hið fræga Panama Emerald Estate er víða.
Þegar upprunastaður er merktur er hæð upprunastaðar að jafnaði einnig merkt. Almennt talað, því hærra sem sama upprunastaður er, því betri eru gæði baunanna.
Undanfarin ár, með stöðluðum rekstri Yunnan-kaffiplöntunar og grænbaunavinnslu, hefur Yunnan-kaffi farið að skera sig úr á sérkaffimarkaðnum með sínu einstaka og hreina bragði. Ég hef líka rekist á nokkrar ljúffengar Yunnan baunir og langar að mæla með þeim hér Þvegnir pallbílar úr járni í Baoshan, Yunnan.
2. Fjölbreytni
Það úrval af sérkaffi sem venjulega er sagt sé Arabica. Það eru mjög fáir af Robusta baunum sem tilheyra flokki sérkaffi, sem einnig tilheyrir faglegri einkunn. Ég veit ekki mikið um þetta eins og er.
Með þróun og afleiðslu Arabica, til að laga sig að staðbundnu umhverfi og viðnám gegn meindýrum og sjúkdómum, hafa mörg afleidd afbrigði verið stöðugt fínstillt og ræktuð: Typica, Bourbon, Caturra, Pacas, Verasaki, Malago, Yapi (almennt þekkt sem Elephant Bean), Pacamala, New World, Kaduai, Geisha, Tim, Katim (ofangreind nöfn eru umrituð á staðbundið)
Einkenni tegundarinnar sjálfrar er hægt og rólega að þynna út og upplýsingar um tegundina eru reyndar ekki svo mikilvægar fyrir áhugamálið. Ég verð að segja einn eða tvo, en það sem ég veit er að Bourbon og Tepica hafa mýkra bragð og lága sýrustig; Malago og Elephant Bean hafa tilhneigingu til að sýna karamellu, rjómalöguð súkkulaðikeim og milda sýru; Geisha er óhætt að segja að hún er ávaxtarík Arómatísk og sæt, nýja elskan í sérkaffiheiminum; þetta eru reglulegar tilfinningar sem ég hef fengið. Til viðbótar við upprunastað, fjölbreytni og það sem meira er, vinnsluaðferð hrába bauna, ákvarða þessir þrír í grundvallaratriðum vali brennslunnar á steikingaraðferð fyrir grænar baunir.
3. Vinnsluaðferð á hráum baunum:
Í venjulegum Taobao verslunum verður vinnsluaðferðin á grænum baunum skráð sérstaklega, vegna þess að hún gegnir mjög mikilvægu hlutverki í bragði kaffibauna.
Algengar vinnsluaðferðir: sólþurrkun, þvottur, hálfþvottur, hunangsmeðferð (gult hunang, rautt hunang, svart hunang)
Undir sömu steikingargráðu, hvað varðar sætleika, sólþurrkað > vatnsþvegið; hvað varðar bragðhreinleika, þá er bragðið af þvegnum baunum hreinni og baunirnar sem eru þurrkaðar í sólinni verða betri en þær sem þurrkaðar eru á jörðu niðri ef þær eru þurrkaðar á upphækkuðu þurrkbeði. hreint.
Hunangsvinnsla þýðir að þykkt lag af pektíni varðveitist í kaffiávöxtunum þegar hann er sólþurrkaður. Þess vegna hefur hunangsunnið kaffi hreinleika þvegið kaffis og mjúkt bragð, ríkt bragð og mikla sætleika náttúrulegs kaffis. Samkvæmt pektín varðveisluhraða er því skipt í gult hunang, rautt hunang og svart hunang.
Það er líka nýtt hugtak sem ég hef séð nýlega: rauðvínsmeðferð, meðferðarferlið er svipað því hvernig rauðvín er gerjað, með aukalagi af gerjun, svipað hunangsmeðferð, svo ekki halda að rauðvínsmeðferð geti búa til rauðvín. Það eru líka huglægir hlutir eins og háþrýstihunangsvinnsla sem ég veit ekki mikið um.
Reyndar er vinnsluaðferðin ekki svo dularfull. Val og rannsóknir og þróun á vinnsluaðferðum grænna bauna eru aðallega til að laga sig að umhverfi og aðstæðum á staðnum. Til dæmis, á svæðum þar sem vatnsauðlindir eru af skornum skammti, eru flestar hráar baunir unnar með sólþurrkun eða hunangsvinnslu. Ég er mjög þakklátur fyrir framleiðslu á hunangsvinnslu. Það færir okkur ekki aðeins kaffi með ríkara bragði, heldur meira um vert, allt ferlið við hunangsvinnslu varla. Einkennandi vatnsþörf sparar mikið af vatnsauðlindum fyrir svæðið og forðast vatnsmengun.
4. Bökunargráðu
Algengar vísbendingar um steikingarstig Létt steikt, miðlungs steikt, dökk steikt, sumar verslanir munu segja að þær séu borgarsteikingar, norrænar steikingar, frönsk steikingar og mjög fáar munu nota sérstök karamellupróf (Agtron) gildi til að gefa til kynna steikingarstigið.
Almennt séð munu léttbrenndar baunir hafa meira áberandi súrt bragð og miðlungs ristaðar baunir hafa mildari ilm. Handþvott fólk mælir ekki með því að kaupa dökkristaðar baunir. Ég hef aðeins hitt dökksteiktan Mandheling hingað til. drekka, af hverju? persónulegt áhugamál.
Borgarsteiktun er aðallega miðlungs til dökk steiking; Norræn steiking er aðallega meðallétt steiking; Frönsk brennsla er dýpsta brennslan, í grundvallaratriðum kolsýrð og aðallega notuð fyrir ítalskt kaffi. Einhver sagði mér að það væri til grillaður gulur í frönskum stíl. Maður er svo góður, ég get bara farið framhjá honum í hjarta mínu.
Caramelization degree test (Agtron) gildi er almennt notað í Bandaríkjunum til að gefa til kynna hversu brennslustigið er. Því hærra sem gildið er, því ljósara er steikingarstigið og því lægra sem gildið er, því dekkri er steikingarstigið.
Þegar ég kaupi venjulega baunir og spyr um brennslustigið spyr ég hversu langan tíma það tekur fyrir og eftir fyrstu sprunguna. Hin svokallaða fyrsta sprunga er fyrsta sprungan á hráum baunum í brennsluferlinu. Fyrir fyrstu sprunguna er það örugglega grunnt steikt. Miðlungsristun, meðaldökk ristun fyrir seinni sprungu, í grundvallaratriðum dökk ristun eftir seinni sprungu. Leggðu áherslu á að það sé "almennt talað", því mismunandi grænar baunir hafa mismunandi rakainnihald og brennslutíminn er líka mismunandi. Ég hef líka rekist á seljanda sem sagði mér að baunir hans sprungu ekki.
5. Bökunartími
Nú munu venjulegir seljendur á Taobao merkja brennslutímann á umbúðum kaffibauna. Undir venjulegum kringumstæðum er bragðið af baunum alveg rétt eftir 7-14 daga brennslu og bragðið af baunum eftir að hafa verið brennt í meira en mánuð mun minnka mikið. Við erum með 3 töskur í fjölskyldunni. Yue's baunir, þegar þú opnar hana og lyktar af henni finnurðu fullt af tóbaki og súru bragði. Ég rakst líka á Sidamo sem bragðast betur því lengur sem hann er eftir, en best er að fara ekki yfir 1 mánuð. Ef það er enginn bökunartímamerki er mælt með því að kaupa það ekki. Ef mögulegt er er mælt með því að kaupa baunir í stað þess að finna seljanda til að mala hveiti eða kaupa eyrnapoka. Ég ætla ekki að fjölyrða um þetta atriði og það mun taka langan tíma að skrifa um það. Það hefur alltaf verið deilt um að frysta kaffibaunir til að lengja ferskleikatímabilið. Sumir segja að kaffibaunirnar bragðast mýkri eftir frystingu og sumir segja að frysting kaffibaunanna haldi þeim ekki ferskum. Borðum kjúkling, önd og fisk, haha, ég er bara að prófa þetta í augnablikinu.
6. Bragð
Varðandi bragðið þá veit ég eiginlega ekki hvernig ég á að lýsa því. Kaffibolli hefur upplifað of mikið frá grænum baunum til kaffivökva og hvaða hlekkur sem er mun hafa áhrif á framsetningu bragðsins. Ég held að það sé engin alger bragðupplifun til að skilgreina kaffibaun. Sömu baunir hafa mismunandi bragð af mismunandi upphellingaraðferðum og mismunandi fólk hefur mismunandi bragðskyn, þannig að fyrir áhugamenn geta þeir drukkið ferskjur, plómur og gardeniur nákvæmlega úr kaffinu. , súkkulaði, smjör... og svo framvegis, bragðið er samt frekar erfitt. Einfaldlega sagt, bragðlýsing seljanda er svipuð plakatinu á skyndinúðlupakkanum og það er aðeins til viðmiðunar. Ef þú þarft að vísa til þess geturðu bara sagt að það bendi á almenna stefnu. Þegar öllu er á botninn hvolft er ekki hægt að smakka bragðið af gömlu altarissúrkáli í bragðinu af steiktu nautakjöti.
