Algengustu aðferðir við sólþurrkun og þvott hafa sinn sérstaka bragð.
Við sjáum oft sólþurrkun og vatnsþvott í kynningu á kaffi. Hvað þýða þessar tvær vinnsluaðferðir?
1. Útsetning fyrir sól
Það er að segja að dreifa kaffinu flatt og þurrka það í sólinni. Þetta er líka elsta leiðin til að þurrka og varðveita mat hjá mönnum. Það hefur verið selt frá fornu fari og er kallað "fornþurrkun". Eftir að kaffibændur hafa valið kaffikirsuberin verða þeir að dreifa kaffinu til þerris innan 8-24 klukkustunda og handtína nokkrar slæmar baunir.
Eiginleikar sólarljóss:
1. Fræðilega séð getur sólarljós varðveitt fullkomið bragð af kaffi vegna þess að það varðveitir allan ávöxtinn.
2. Flestar sólgerjuðar baunirnar hafa vínilm. Í samanburði við þvegnar baunir er sýrustigið lægra, sætleikinn meiri og mýktin meiri.
Ókostir sólarvæðingar:
1. Það er ekki hentugur fyrir rigning og rakt umhverfi. Áður fyrr var engin leið að gera það ef það rigndi og það myndi halda áfram að þorna ef það blotnaði (þetta er enn raunin á mörgum afturstæðum svæðum), þannig að það mun hafa mikil áhrif á gæði kaffisins. Í upphafi voru sólþurrkaðar baunir gagnrýndar af sérkaffi (sama var uppi á teningnum í Yunnan áður, en nú hafa margir herragarðar batnað).
2. Óhrein, kaffikirsuberin eru þurrkuð beint án þess að þrífa.
2. Þvottaaðferð
1. Byggðu ferska ávaxtatjörn í hlíðinni, settu kaffibaunirnar í hana og skolaðu svo ferskum ávöxtum með vatni í skrældarvélina.
2. Eftir að kaffikirsuberin hafa verið afhýdd eru enn pektín og innri uppbygging eftir, og farið síðan í næstu laug til að liggja í bleyti og degumming (þ.e. gerjunarferli þvegna kaffis).
3. Á meðan á degumming stendur munu óþroskuðu baunirnar fljóta upp og kaffibaunirnar má skima og flokka.
4. Eftir að gerjun er lokið eru aðeins baunir með pergament og silfurhýði eftir og síðan eru þessar baunir teknar í sólina.
Eiginleikar þvegna bauna:
Í samanburði við sólþurrkaðar baunir er sýran björt (sætleikurinn skolast út á fyrstu stigum) og lagskiptingin er ekki svo rík, en bragðið er hreint og hreint.
Ókostir við þvottaaðferð:
1. Vatnsþvottaaðferðin gerir mjög miklar kröfur til laugarinnar og hreinleiki laugarinnar og vatnsins mun hafa áhrif á gæði baunanna. Þess vegna er kostnaður við viðhald laugarinnar einnig tiltölulega hár.
2. Baunir geta einnig skemmst af vélum, þannig að stjórnun degumming er mjög mikilvæg.
3. Hunangsvinnsla
Hunangsvinnsla er að útsetja kaffikirsuberin beint fyrir sólinni þegar pektín og innri uppbygging eru eftir eftir flögnun, þannig að þessi vinnsluaðferð er einnig kölluð "hálf sólarútsetning" og "pectin sólarútsetning".
Samkvæmt gerjunarstigi má skipta hunangsvinnsluaðferðum í: gult hunang (lítil gerjun, bragð svipað og þvott), rautt hunang, svart hunang (mikill þroska ferskra ávaxta, hátt sykurinnihald, langur gerjunartími), því hærra sem gerjun er, kaffi Því dekkri er baunin. Hunangsunnar kaffibaunir þorna hraðar og halda meiri sætleika en vatnsþvottaaðferðin.
