Bragðið af kaffi er einnig nátengt brennslustigi kaffibaunanna.
Almennt séð munu kaffibaunir í grófum dráttum fara í gegnum eftirfarandi stig á brennsluferlinu: þurrkun - þurrkun - fyrsta sprenging - önnur sprenging - enda, í þessari röð ferla munu innri þættir kaffibauna einnig valda röð efnabreytinga sem gefa kaffinu öðruvísi bragð.
Hver er fyrsta sprengingin og önnur sprengingin?
Það vísar til þess fyrirbæra að kaffibaunirnar eru hitnar og stækkaðar og mikið magn af gasi myndast til að brjótast í gegnum frumuvegginn sem veldur því að baunirnar springa.
Það fer eftir steikingarstiginu almennt skipt í: létt steikingu, meðalsteikingu, dökk steikingu og ítarlegri skiptingu, svo sem meðalljós steikingu á milli ljóss og miðlungs, miðlungs og miðlungs ristun Miðlungs dökk bökun á milli dýpt o.fl.
Hér er talað um þrjú helstu steikingarstig ljóss, miðlungs og dökks. Á þessum þremur mismunandi stigum mun bragðið af kaffi sýna eftirfarandi eiginleika:
létt steikt
Eiginleikar: Baunirnar eru ljósbrúnar, án olíu á yfirborðinu og mikla hörku.
Bragð: Áberandi súrleiki, björt og hækkandi sýra, lítil sem engin beiskja, meðalmjúk.
meðalsteikt
Eiginleikar: Baunirnar eru brúnar með smá olíu á yfirborðinu.
Bragð: Mjúkt og í góðu jafnvægi í bragði, byrjar að sæta og mýkja vökvann.
djúpsteikt
Einkenni: Baunir eru dökkbrúnar með feitu yfirborði.
Bragð: Upprunabragðið er að mestu glatað, með réttu dökkri steikinni með hnetu-, súkkulaði- og karamellubragði.
Það er engin svokölluð góð eða slæm brennsluaðferð, aðeins hvort hún henti kaffibauninni sjálfri og hvort hún henti matarlystinni. Mismunandi vinnsluaðferðir munu framleiða mismunandi bragði, þú getur valið eftir eigin smekk.
