Í fyrsta lagi viljum við kynna hvað er átt við með" bruggun" kaffi. Sjóðið-Setjið hlutina í vatn og látið suðuna sjóða. En" sjóðandi" að brugga kaffi er ferli" þvo út" bragðið í kaffinu með vatni 92-96 gráður. Svo margir munu misskilja þetta orð. Ef þú setur kaffi í vatn í" sjóða" þá verður drykkurinn sem þú færð ekki lengur bolli af kaffi, heldur bolli af beisku vatni (vegna þess að hitastigið í vatninu hefur náð 96 gráðum á þessum tíma), 96 gráður Ofangreind hitastig getur eyðilagt olíuna í kaffinu og bragðið er bragðmikið og samdrætt.
Það eru nokkrir punktar sem þarf að hafa í huga þegar þú býrð til kaffi heima:
1. Gráða kaffimala ræðst af kaffivélinni sem þú velur. Vegna þess að mismunandi kaffiaðferðir krefjast mismunandi mala duftþykktar
2. Notaðu 92-96 gráðu vatn.
3. Mismunandi undirbúningsaðferðir krefjast mismunandi eldunartíma
Notaðu litla kaffivél heima-kaffið verður að fara í gegnum síupappír eða gullsíu síukaffi
1. Notkun lítillar trektar: Setjið stykki af síupappír inni í trektinni og settu bolla (8-10) af kaffidufti í vasa síupappírsins. (Forðist að kaffi berist í millilagið á milli síupappírsins og trektarveggsins) Rakið kaffiduftið fyrst með vatni við viðeigandi hitastig, og bætið síðan við vatni síðar (vatni ætti að bæta hægt við til að koma í veg fyrir að kaffimassinn skola í kaffið með því að vatnsborðið hærra en brún síupappírsins). Fullkominn kaffibolli.
2. Rafdropa kaffivél: hitið kaffivélina áður en kaffi er bruggað á hverjum degi, bætið við hálfum potti af vatni í vaskinn og kveikið á; fyrst skaltu toppa gamla vatnið í vélinni; í öðru lagi, hreinsið ketilinn og pípurnar í bruggkerfinu, í þriðja lagi, hreinsið kaffibúnaðartrektina og í fjórða lagi, hitið kaffikönnuna. Settu samsvarandi síupappír í hylkið á kaffivélinni og settu 7-9 grömm af kaffidufti á bolla í síupappírinn (gættu þess að kaffiduftið komist inn í millilagið milli síupappírsins og skúffuveggsins) og lokaðu geymsluhurðin. Bætið 175 ml á hvern bolla í vaskinn og kveikið á rafmagninu.
Þykkt kaffidufts: gegnum síupappír eða pottasía: miðlungs
Kaffivél (einnig kölluð te- eða kreistapottur) French Press Coffee
Þetta er hefðbundin dýfaaðferð. Kaffiduft og bruggaður kaffivökvi eru í sama íláti. Þessi aðferð getur smakkað kosti og galla kaffis.
Aðferð: Setjið kaffiduftið sem samsvarar þykkt kreista í pottinn að upphæð einn bolli (80 grömm), en það má ekki fara yfir mörk kaffikönnunnar. Hellið 91-96 gráður á Celsíus vatn í pottinn þar til efst á málmgrindinni fyrir utan kaffipottinn, setjið síustöngina í bleyti í 3 mínútur, þrýstið síunni í botninn og pottur af dýrindis kaffi er tilbúinn.
Forðastu vandamál:
Í fyrsta lagi val á kaffikönnu: Samkvæmt núgildandi kaffimenningar andrúmslofti er hægt og rólega að þróast, markaðurinn fyrir kaffibúnað er ekki mjög traustur. Þegar þú kaupir verður þú að borga eftirtekt til þykkt kaffipottaglersins. Bollutunnan er lóðrétt og þvermálið er það sama. Málmgrindin ætti að vera sterk og hörð.
Í öðru lagi vatnshitastigið: Of hátt hitastig vatns mun versna olíu gæði kaffisins og gera kaffið beiskt. Ef hitastig vatnsins er of lágt, mun kaffið bragðast súrt og astringent. Þannig að venjulegur vatnshiti er 91-96 gráður á Celsíus.
Í þriðja lagi, þykkt kaffiduftmala: Þetta er dýfa bruggunaraðferð, það þarf að liggja í bleyti í 3 mínútur, svo kaffiduftið ætti að vera gróft.
Í fjórða lagi, þrýstingur niður: Þessar aðgerðir þarf að gera vandlega. Ýttu á stöngina með lófanum og ýttu henni lóðrétt og niður á botn pottsins í beinni línu. Mundu að nota jafnt, of mikill kraftur mun springa kaffikönnuna. Í fimmta lagi er ekki hægt að brugga kaffiduftið í annað sinn: venjulegt fyrsta bruggun, bruggun dýrindis kaffi, í annað sinn er slæmt vatn. Hvers kyns kaffibrygging er að þvo bragðið (lífræn og ólífræn efni sem geta leyst upp og vera óleysanleg í vatni) í kaffinu með vatni í annað sinn og bragðast ekki lengur.
Þykkt kaffidufts: gróft.
Moka Pot Espresso Moka Pot Espresso
Í grundvallaratriðum skaltu bæta kaffinu ofan á marineraða bollann en þjappa því létt saman. Það ætti að vera ákveðið bil efst á saltvatnsbollanum vegna þess að kaffið stækkar eftir að það hefur verið lagt í vatn. Sjóðið við miðlungshita þar til þú heyrir vatnið í pottinum. Fjarlægðu pottinn og gerðu kaffi.
Þykkt kaffiduftsins: ilmandi kaffi í ítölskum stíl: miðlungs til fínt.
Ítalskt espressó, búið til með vél Ítalskt espressó
Bætið sjö grömmum af kaffi við saltvatnsbollinn og þjappið því létt saman. Það ætti að vera ákveðið skarð efst því kaffið stækkar eftir að það hefur verið lagt í bleyti í vatni. Bættu við vatni og fylgstu með lit kaffiolíunnar (Crema) eftir að hún kemur úr kaffivélinni. Þegar kaffiolían byrjar að verða gullinbrún í hvít, hættið að bæta við vatni. Allt ferlið tekur 22 til 28 sekúndur. Mundu að raunverulegt ilmandi kaffi er mjög lítill kaffibolli (40-50 ml eða 1,5 aura). Kaffið ætti að byrja að flæða eftir fimm sekúndur. Það ætti að flæða eins og heitt hunang neðst í kaffiskeiðinni. Ef það tekur of langan tíma að byrja að streyma út, reyndu að þrýsta ekki of mikið á kaffið eða notaðu grófari korn í staðinn. Ef kaffið rennur út of hratt, þjappið því aðeins meira saman eða notið fínari agnir í staðinn.
Þykkt kaffiduftsins: ítalskt ilmandi kaffi: fínt.
Ítalskt mjólkur froðukaffi Cappuccino
Andi ítalsks mjólkur froðukaffi kemur frá ítölsku ilmandi kaffi. Þegar ilmandi kaffið er búið mun bragðið af mjólkur froðu líka bragðast vel. Ef ilmandi kaffið er ekki framleitt samkvæmt staðlinum mun mjólkurfroða kaffið einnig hafa áhrif. Kaffið sem er bruggað mjólk er skipt í þrjú þrep.
Fyrsta skrefið er að útbúa ítalskt ilmandi kaffi samkvæmt ofangreindri aðferð. Arómatískt kaffi ætti að vera þriðjungur af þessum drykk (ekki þriðjungur af bikarnum vegna þess að óeðlilegur bolli hefur óeðlilega getu).
Annað skrefið er að bæta við þriðjungi af heitu mjólkinni (magnið ætti að vera það sama og magn af ilmandi kaffi).
Þriðja skrefið er að bæta við þriðjungi af mjólkurskuminu.
Þykkt kaffiduftsins: í stað dufts skaltu nota þegar búið til ilmandi kaffi beint.
Tyrkneskt kaffi Tyrkneskt kaffi er kannski erfiðasta kaffið. Ekta tyrkneskt kaffi er aðeins hægt að fá með flóknum aðferðum. Hver kaffibolli krefst tveggja matskeiðar af kaffi og einni skeið af sykri (ef þörf krefur). (Þú ættir að nota lítinn bolla til að drekka tyrkneskt kaffi). Bættu kaffi og sykri við tyrkneska kaffipottinn" Ibrik" (Jeeva). Kaffipottinn er aðeins hægt að fylla á miðri leið því þegar vatnið er að sjóða mun það framleiða mikla froðu. Þegar kaffið er að sjóða skaltu fjarlægja kaffipottinn úr eldinum til að láta froðuna hverfa. Endurtaktu ofangreinda aðferð tvisvar og bættu síðan kaffinu rólega við litla bollann. Ef þú gerir það varlega ættu flestar kaffiagnirnar að vera í kaffikönnunni. Sannur smekkmaður af tyrknesku kaffi getur bætt smá froðu í bolla hvers viðskiptavinar, en þetta er einnig hægt að gera með skeið.
Veistu að tveir þriðju hlutar kaffidrykkjenda drekka tyrkneskt kaffi (eða grískt kaffi, allt eftir því hvaðan þú kemur)?
Þykkt kaffidufts: frábær fín.
Sagan segir að einn daginn þegar" Muhammad" var við það að sigra svefnaverk, erkiengill hans" Gabriel" bauð strax upp á bolla af brugguðu kaffi. Sterkur kaffi ilmurinn styrkti" Muhammad" og gerði hann -Fór upp á fjörutíu stríðsmenn og gladdi fjörutíu konur -Það er ekki útskýrt í þessari sögu hvernig" Gabriel" gerði þennan töfrandi drykk en byggt á reynslu aldanna þegar kaffi var bruggað- Hitastig og þrýstingur vatns, snertitími kaffidufts og vatns eru mikilvægir þættir sem hafa áhrif á gæði kaffis.
Kaffiaðferðir: Kaffi bruggunaraðferðir eru almennt flokkaðar í eftirfarandi gerðir-
Evelin bruggunaraðferð (tyrkneskt Lbrik kaffi):
Þetta er einbeitt, mjög einbeitt kaffi með smá ilm. Framleiðsluaðferð-hita koparkaffipottinn, setja viðeigandi magn (ein teskeið á bolla) í pottinn, mala mjög fínt kaffiduft og sykur og brugga það með sjóðandi vatni. Heildartími snertingar er um 1 mínúta og þrýstingur er 1 lofthjúpur.
Það eru tvær leiðir til að drekka þetta kaffi:
1. Byrjaðu að drekka meðan óleysanlegi hlutinn er enn hengdur á yfirborðið.
2. Bíddu eftir að það lagast áður en þú drekkur.
Sía kaffi:
1,5 aura af léttsteiktu, gróft maluðu kaffidufti er sett í síupappírinn og sjóðandi vatni er hægt og rólega hellt í miðju kaffisins og í kring og síðan aftur í miðjuna frá nærliggjandi svæði. Malað kaffiduft eftir að sjóðandi vatni er dreypt í pottinn, hver bolli Notaðu um 8-10 grömm af vatni. Hitastig sjóðandi vatns er 100 ° C.
Mokka:
Það er tegund eimingar. Kaffið bruggað í mokka potti hefur rólega einbeitingu og ilm. Moka pottinum er skipt í efri og neðri hluta. Vatnið er soðið í neðri hluta pottsins þar til það sýður. Þegar vatnið er soðið rís sjóðandi vatnið í gegnum síuna með kaffidufti að efri hluta pottans undir þrýstingi gufunnar. Þegar kaffið byrjar að flæða í efri helming pottsins þarf að slökkva á eldinum því of hátt hitastig veldur því að kaffið brennur og eyðileggur upprunalega bragðið. Hin almenna japanska stíl í Kaifeng eldunaraðferðinni notar einnig sömu meginreglu.
Napoletana:
Það er eins konar síukaffi. Setjið miðlungs malað kaffiduft (5 ~ 6g/bolla) í síuna í Napoletana pottinum, hyljið lok síunnar og setjið í ketilinn. Þegar vatnið hefur soðið skaltu fjarlægja pottinn og snúa honum við. Kaffiduftið í sjóðandi vatnssíunni við 100 ° C dreypir í bikarinn (eins og sýnt er á myndinni). Snertingartíminn milli sjóðandi vatnsins og kaffiduftsins er á bilinu 2 til 4 mínútur. Napoletana kaffi er ekki mjög þykkt, en það er fullt og kringlótt.
Espresso ítalsk vél bruggunarstíll:
Kaffi er afar óstöðugur vökvi og getur breytt eiginleikum þess í einu. Þetta er ein af ástæðunum fyrir því að espressóvélin var fundin upp. Espressóvélin getur dregið nokkra kaffibolla samfellt. Háþrýstingur í bruggunarferlinu getur fleyti og leyst upp olíuna og tyggjóið í kaffibaunum og kjarninn í baununum er alveg dreginn út með þrýstingi, sem gerir bruggaða kaffið sterkara, bragðið og ilminn betri.
Siphon (Siphon):
Kenndu kaffiduftinu fyrst að setja í efri trektina, bættu síðan vatni í pottinn, settu síðan trektarmunninn þétt í stútinn og sjóða vatnið. Þegar sjóðandi vatnið rís í trektina, hrærið og látið liggja í bleyti í um það bil 40 sekúndur í eina mínútu. Slökktu síðan á áfengislampanum. Á þessum tíma, þegar kaffið dettur aftur í pottinn, getur þú fjarlægt trektina og hellt henni út til drykkjar.
Kaffiunnendur vita að kaup á góðu kaffi eru aðeins fyrsta skrefið í að búa til gott kaffi. Rétt geymsla, mala og bruggun kaffis getur tryggt gæði kaffisins.
Gefðu gaum að eftirfarandi atriðum þegar þú bruggar kaffi-
Með því að sjóða mun kaffið verða biturt, svo aldrei sjóða kaffið. Rétt brugggráða ætti helst að vera aðeins undir 96 ° C.
Kaffi er ekki hægt að hita upp aftur. Þegar þú bruggar, ættir þú að borga eftirtekt til aðeins nauðsynlegs magn í hvert skipti og það er best að drekka það rétt eftir að það er bruggað. Besti drykkjarhiti fyrir kaffi er 85 ° C.
Vatn er 98% af kaffibolla og því er best að nota síað vatn til að brugga kaffi, sérstaklega vatn sem inniheldur klór.
Ekki' ekki endurnýta kaffimassa lengur, bruggaða kaffibotninn skilur aðeins eftir óþægilegt biturt bragð.
Samkvæmt kaffivélinni sem notuð er skaltu gera rétt kaffimala. Of fín mala mun gera kaffið beiskara og einnig er auðveldara að loka á kaffivélina. Ef mala er of gróft hefur kaffið sem er bruggað ekkert bragð. Hvað varðar síu bruggunaraðferðina, þá ætti að dreypa rétt malað kaffiduft í 2 ~ 4 mínútur í hvert skipti
Ráðlagður skammtur-2 matskeiðar af maluðu kaffi / 6 aura af vatni
